抽油煙機使用方式 (開放式廚房必讀)

我家是開放式廚房，不過這並不是我們的選擇，前任屋主的廚具也才用了兩年多，砍掉重練有些浪費，做一個新廚房也所費不貲。開放式廚房的優點很明確，但對於 有烹飪習慣的我來說，油煙真的是個問題，為此我們真的有考慮做道牆把廚房隔起來，但因為卡到窗戶所以作罷，後來還是只做了大中島當電器櫃兼吧檯餐桌。

中島的確很棒，但油煙怎麼辦呢？只好找看看有沒有在不換抽油煙機的情況下改善，其實抽油煙不是打開開關那麼簡單哩!機若能了解「正確使用方式」，效率真的差很多

抽油煙機的選擇

抽油煙機除了風量壓差之類的規格差異，倒是可以整理出很簡單的原則：

1.油煙罩和吸入口位置越低越好
2.有側面油煙檔板更佳
3.抽油煙機寬度要超過瓦斯爐

這三點就是要縮短油煙行走的距離，以及有效阻止油煙散逸。根據這三個原則，其實最有效率的抽油煙機會長這樣：

所謂「深罩式」，真的很威，業務用的大概都是這款；長得很抱歉我知道，這已經是林內了還是這麼抱歉，我看也得有點覺悟才敢裝在開放式廚房......既然美觀和功能難兩全，只能想辦法讓美麗但虛弱的T型抽油煙機發揮最大效能，首先是安裝位置，安裝的原則很簡單，就是：

 抽油煙機(和瓦斯爐)的位置靠外牆越近越好 

 理由有三，一是排氣管越直越短效率越好，二是省排氣管的錢，太長的往往都還得裝個中繼馬達；三是牆壁可以阻擋油煙散逸，牆面越少油煙能亂 跑的方向就更多。有時看到歐美或日本豪華廚房將瓦斯爐設在中島，可以面對餐廳做菜，上面掛個T型抽油煙機，美則美矣，對於中式飲食完全行不通，除非像鐵板 燒餐廳那樣將抽風口直接貼在油煙產生處，否則沒有煙霧瀰漫就不錯了。

抽油煙機使用方式
扯半天終於到正題......沒辦法改變硬體，那就改變使用方法，除了低油低溫烹調，要知道怎麼樣才能讓油煙快速被吸走。一般直覺都是窗戶打開，其實只對一半，正確方式是：

1.關閉所有靠近抽油煙機的門窗，避免側風擾動，把油煙引到其他方向；
2.打開較遠處的門窗，補進被抽油煙機抽走的空氣，形成氣流；
3.先開抽油煙機製造氣流，再開瓦斯爐，油煙就會直接被氣流帶走；
4.用完瓦斯爐後，不要馬上關抽油煙機，再多抽個五分鐘；

另外還有不管有幾個抽風口，就算只用一個爐，最好也把抽油煙機整個打開，因為油煙很會亂跑，多一個吸口總是比較有效。照作之後的確油煙問題是有改善，畢竟 我家的抽油煙機是一點也不美型的傳統款，還算強力，不過煎魚煎牛排之類的就無法強求啦，但如果配合較清淡飲食習慣，其實這樣用起來就挺舒適的了。

對了，市面上還有一種玩意兒叫「導煙機」，是應用氣簾原理，將油煙阻隔在抽油煙機抽風範圍內，看起來不錯，還有內嵌式的，但還沒碰過認識的人用過，還請有用過的朋友分享使用經驗給我吧~


● 本文摘自  偕趣堂  http://kaishudou.blogspot.tw/2014/04/blog-post_13.html
作者 劉真妤小姐  gthreeliu@gmail.com 0920035453
住的研究者、專業撰稿人，網路行銷專家
政大企管系、成大研究所、熱愛文學、美食及藝術，裝修自宅後承認 右腦比左腦發達，努力尋找自己和家最好的相處方式。著有暢銷書 『自己發包‧絕不受氣上當 裝潢攻略』 部落格: http://kaishudou.blogspot.tw/

書籍『自己發包‧絕不受氣上當 裝潢攻略』 共同作者