【開放式廚房‧怎麼煮? 油煙怎麼辦? 】

【開放式廚房 怎麼煮?】已經用了10幾年的開放式廚房 從 擔心油煙到處跑 到現在輕鬆以對 深刻認為只要 觀念對了 改變烹調方式, 就不太會有油煙問題:

1.  多爐操作: 改變傳統只用明火煮菜的概念 多種器具並用: 大同電鍋、微波爐、水波爐、鑄鐵鍋、萬用鍋、烤箱、IH爐 同時並用，不僅快 又減少油煙。

2.慎選抽煙機: 爐灶旁有窗或後陽台三合一門 千萬別打開、因為熱空氣往上，開爐灶旁的窗會造成擾流，讓油煙不能順著抽油煙機導向、反而亂竄 導致整間屋子都是油煙.

3. 開到最大: 未炒菜前就要開抽油煙機 且風速一定要開最大 機種抽氣效率越大越好 深罩式或倒T 都是好考慮、炒菜後 不要馬上關抽油煙機.

4. 煮、燉、烤是好方法，煎炒 爆香時少油 也盡量用小火 香味出來時即加水 並"一定"蓋上鍋蓋 這種加點水「水油炒」炒法、可以把溫度控制在一百度內，油就不會變質、也不會冒太多煙.

5. 聰明用油、用鍋 :  要少油煙，就要瞭解每一種油的冒煙點:

👉棕櫚油、椰子油、豬油: 可大火炒或煎炸的油類，開放式廚房實在不適合。
👉初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、苦茶油、酪梨油、榛子油: 只適合中火炒、不適合煎炸的油。
👉大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、菜籽油: 適合水炒、不可用中火炒的油。
👉常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油: 適合涼拌。

實話講 如果不能改變烹調習慣 即使有門的廚房 也搞得油膩膩，這樣的人不僅不適合開放式廚房、煮出來的東西也不會太健康。你也有巧用開放式廚房的 idea ? 或 漂漂亮亮的廚房嗎? 歡迎分享喔 :)